和普通麻将一样，北京麻将也有庄家。第一局由系统随机分配庄家，东风位的玩家是庄家。如果庄家胡牌，那么下一局还是东风味的人做庄，如果庄家不胡牌，那么下一局由庄家的下一家做庄家。允许一炮多胡，如果庄家也在胡牌，那么下一轮庄家继续做庄。庄家在一开始的时候有14张牌，其他三个人有13张。庄家打出一张牌，庄家右手边的玩家，也就是下家可以碰或吃那张牌，其他两个玩家只能碰或杠，碰比吃优先。其他三个人只能碰或者杠，玩家定胡时，可以吃任何一家的牌，几家同时胡，胡大牌的才算胡牌，其他几家被称为截胡。最小的胡是鸡胡，其次是清一色、大哥，最大的是十三幺。开局之前都会说明大小，一般有123、555、102030，第一个数字代表花是多少，第二个数字代表暗杠或者公杠，最后一个数字代表最小的鸡胡是多少。其他胡法按照倍数计算。